一、職工食堂目前的經營狀況處于虧損狀況
1、十一休假導致職工就餐人數大幅度減少
十一放假八天導致職工食堂營業額大幅度降低。
2、就餐人數變動,食堂應急處理不及時直接導致損耗增加十月份就餐職工人數變數較大,食堂沒有及時根據職工就餐人數變化而及時,合理的減少原材料和成品,導致不合理的浪費現象。
3、食堂管理松散,制度貫徹不徹底
食堂管理沒有嚴格按照食堂管理制度執行,管理松懈,導致食堂員工懈怠,工作效率降低。
4、食堂刷卡系統出現故障,導致刷卡收入流失
十月份食堂刷卡系統出現2次系統故障,可能導致刷卡收入數據的流失,從而減少食堂收入。
5、菜品質量及服務質量不善導致就餐人數流失
由于石化檢修盒飯長期工作,導致食堂員工沒有及時恢復到檢修盒飯前的工作狀態。廚師菜品質量下降,服務員的服務質量也不高導致就餐職工不滿意,從而造成就餐人數下降,營業額的降低。
6、食堂出入庫驗收檢查工作不嚴格導致成本的流失浪費
食堂在入庫出庫工作上沒有嚴格按照賓館制度執行,導致成本流失浪費
7、員工餐卡存在內部交易及“感情卡”
食堂打卡人員沒有認真負責按照食堂刷卡制度打卡,從而導致漏打卡,少額打卡現象發生,從而減少食堂刷卡收入。
二、虧損原因
1、食堂飯菜價格普遍偏低是食堂虧損的主要原因。下表是食堂各類菜品成本和售價對比表,從表中可以看出食堂每售出一葷一素的菜品至少要虧1元以上。
2、為提高服務質量,盡可能多地滿足職工的飲食習慣,早餐的小菜增加了幾樣新品種,每天的例湯增加了湯料,每天的辣椒不中斷供應,成本增加。每天至少增加0.5斤酸豆角、1斤黃豆、1斤筒骨、2斤牛角椒,成本相應增加25元。
3、為改善職工伙食,提高生活質量,食堂供應高成本純葷大菜的頻率明顯增加,成本相應增加。
4、為確保食品安全衛生,所有食用油和調料品均采用正規廠家產品,產品價格在同類產品中略高。
三、改進措施辦法
1、嚴格貫徹執行食堂管理制度,管理人員要負責做好食堂管理工作,加強員工培訓,提高員工的積極性,加強員工的責任心。
2、每天完成食堂收支報表,以利于及時發現食堂存在的經營問題并解決。
3、維護刷卡系統,定期檢查系統,防止系統故障發生。
4、廚師備菜盡量準確,根據就餐人數制定菜量,防止不必要的損耗和浪費,如有發現大量浪費現象發生,嚴格執行食堂懲罰制度。
5、服務人員要認真負責,桌椅定期擦拭,餐具要衛消毒衛生,努力創造一個良好的就餐環境。
6、庫管要認真負責食堂材料驗收及出庫工作,保證成本不流失浪費。
7、財務對就餐刷卡情況進行監督審查,食堂打卡人員如有違反刷卡制度行為經查處予以懲罰。
四、食堂成本虧損分析總結
職工食堂虧損是由多方面原因共同造成的,其中最根本的原因是飯菜的售價明顯低于成本價,當然食堂的管理工作也存在不足的地方,如烹飪的個別菜品偏油膩,造成食用油不必要的浪費。今后我們一定會加強食堂管理工作,厲行節約,杜絕浪費。
「標簽: 成本分析報告」
