自去年暑假以來，我一直在肯德基百花餐廳兼職。我對百花肯德基的生產(chǎn)和經(jīng)營有更多的了解因此，我對肯德基的生產(chǎn)經(jīng)營組織、生產(chǎn)經(jīng)營流程和工作設(shè)計做了詳細(xì)的分析�？系禄鶕碛惺喾N食物，如漢堡包、雞肉卷、炸雞翅和新奧爾良烤翅。他的生產(chǎn)設(shè)備采用什么樣的生產(chǎn)經(jīng)營組織方式?肯德基采用專業(yè)的流程對象組織方法讓我以辣雞翅、炸薯條和新奧爾良烤翅為例。事實上，肯德基的煎炸機(jī)有幾個功能鍵您可以根據(jù)自己想要油炸的食物選擇功能鍵，機(jī)器會自動調(diào)整合適的溫度和時間�？梢哉f，肯德基所有的油炸食品都要經(jīng)過煎炸機(jī)。此外，辛辣雞翅和新奧爾良烤翅等食物應(yīng)該提前在腌制室解凍、清洗和腌制。這些安排是過程對象的明顯專門化。這樣的多用途對象對產(chǎn)品的變化具有更好的適應(yīng)性;充分利用設(shè)備和員工的工作時間是有利的:便于過程管理。缺點(diǎn)是，有時當(dāng)幾種產(chǎn)品時間不夠時，特別是在晚餐高峰期，它們會同時爭奪有限的資源。雖然肯德基的設(shè)備利用率是合理的，但有些產(chǎn)品仍然存在瓶頸問題。例如，墨西哥雞卷在每周的午餐和晚餐時間供不應(yīng)求。一方面，因為肯德基實行的是保持食物新鮮的原則，貨架上的所有食物都會在一段時間后被丟棄。
墨西哥雞卷保存時間最短，只有10分鐘。十幾分鐘后，雞肉卷外面的薄餅變得硬了，影響了味道。為了給顧客提供最美味的食物，這些過期的食物必須丟棄。為了減少浪費(fèi)和節(jié)約成本，肯德基在制定雞肉卷生產(chǎn)計劃時非常謹(jǐn)慎。另一方面，墨西哥雞卷生產(chǎn)過程的輸出節(jié)拍取決于幾個過程中最慢的節(jié)拍(7分鐘)換句話說，油炸過程是瓶頸你可能認(rèn)為7分鐘是很短的時間，但這足以降低顧客的滿意度。作為顧客，當(dāng)然，我想盡可能保持新鮮。但是因為墨西哥雞卷不像炸薯條那么受歡迎，所以它們通常在現(xiàn)場出售。然而，經(jīng)常是在用餐的高峰期，作為生產(chǎn)技術(shù)對象的油炸鍋爭奪資源。也就是說，當(dāng)你想煎雞排時，你必須在煎炸機(jī)里等一個座位。
針對這一問題，肯德基餐廳經(jīng)理必須了解每周的人流，并注意是否在百花廣場附近舉行大型活動，或者改變生產(chǎn)計劃，增加一些節(jié)日的供應(yīng)。因此，開始預(yù)測油炸雞絲的時間是非常重要的。一般來說，從早上8:00到10:00，貨架上的雞肉卷不超過2個。到11:00-14:00和17:00-19:00的貨架維持5因為有必要考慮新鮮度，并確保它不會被丟棄，而且顧客的口味更難琢磨。因此，瓶頸問題只能說是緩解了，但不能從根本上解決。正如曾教授所說，教科書中完美的計算在實踐中是行不通的，因為要考慮的因素太多了。任何生產(chǎn)系統(tǒng)都包括設(shè)備、技術(shù)、組織和人為因素，所以這次我將把肯德基的生產(chǎn)組織和人工設(shè)計結(jié)合起來。在肯德基，標(biāo)準(zhǔn)高于一切。員工的工作高度標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化。所謂工作標(biāo)準(zhǔn)化是指訓(xùn)練有素的人完成某項工作所需的時間。
他應(yīng)該預(yù)先設(shè)置一個方法來完成這樣的工作，使用他正常的努力和正常的技能，所以它也被稱為時間標(biāo)準(zhǔn)�？系禄鶎Σ煌毼坏膯T工有不同的標(biāo)準(zhǔn)。例如，檢查一個墨西哥雞肉卷制造商的工作是否合格，只要根據(jù)他的生產(chǎn)速度，工作步驟是否正確，以及醬料和蔬菜是否搭配得當(dāng)。然后量化所有這些標(biāo)準(zhǔn)(優(yōu)秀3分，良好2分，合格1分，不合格0分)每個月初，餐廳經(jīng)理會根據(jù)他的考核表來評估他的工作表現(xiàn)。
