1、什么是服務意識餐館服務員應怎樣樹立強烈的服務意識?要點:①服務意識自覺主動做好服務工作的一種觀念和愿望,它發自服務,人員的內心。②餐館服務員要從三個方面努力,樹立強烈服務意識:①正確認識服務工作的重要意義及其對旅游業發展的作用。②熱愛自己的企業、熱愛本職工作,有做好餐館服務的強烈愿望和主動精神。⑧學習和掌握好服務知識和技能,靈活運用,在服務工作中得到樂趣、升華服務意識。
2.什么是禮節,什么是禮貌,它們有何區別?要點:禮節向他人表示敬意的一種形式。禮貌在社會交往中人與人之間表示尊重所遵循的一定的行為規范。區別是:禮節一般帶有某種動作和形式,如握手,敬禮,禮貌是通稱。禮貌包括禮節,又比禮節范圍廣,從稱呼,言行到舉止動作都反映一個人的禮貌。
3.飲食服務中對服務員的基本禮節禮貌要求是什么?要點:主要包括4個方面:①服務態度好②講求語言藝術⑧注意儀容儀表④正確運用形體語言
4.餐廳服務中46人臺和810人臺所使用的臺布規格是什么?要點:①4-6人臺, 180cmXl80cm。②810人臺,220cmX220cm.
5.中餐宴會擺臺中,擺餐具的規格是怎樣的。要點:①先擺餐具,規格為距桌邊1cm,盤距相等。(2)擺筷子:置餐盤右邊,筷子架上,規格為:距餐盤0.5cm,筷子前端距盤邊0.5cm,后邊距桌邊1.5cm。(3)擺羹匙。置羹匙托上,把朝左。放餐盤上方0.5cm。
6。小李是桌面服務員,迎賓員領來4位客人,請問他應怎樣為客人提供上案前的服務工作。要點:①向客人問好,表示歡迎,拉椅讓坐。②送客人香巾擦手,同時詢問客人用什么茶。提供斟茶服務并送給客人菜單。 ③過一會請客人點菜,推銷飲食產品,并推銷酒水飲料開好點菜單,請客人稍侯。 ④將點菜單送廚房和收款臺,不時為客人斟茶。等侯上菜。
7。小王是西餐廳迎賓領位員,昨日晚當班中間來了6位客人。請問她應怎樣領位迎接這些客人。要點:分步:①向客人問好,表示歡迎。②詢問客人人數。(3)了解客人是否有訂餐或訂位。④根據餐廳座位利用情況將客人引到適當餐桌,拉椅讓坐,交桌面服務員。
8、請說出中國八大菜系中影響最大的四種菜系。要點:川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜。
9.請說出山東菜系兩大幫,并說出各自主要特點。要點:一是濟南幫,以濟南、德州、泰安等地為主,主要特點以清、鮮、脆、嫩著稱,二是福山幫,以福山、青島、煙臺等地為主,主要特點以爆、炸、扒、蒸著稱。
10.請說出粵菜中三種地方菜系的主要特點。要點:①廣州菜,主要特點為用料廣,配料多,善變化,講究鮮嫩、爽、滑、濃。②潮州菜,主要特點是以海鮮見長,湯菜最具特色,重清、鮮、甜、原汁原味。⑧東江菜,特點是下油重,上味偏咸,主料突出,少用配料,獨具鄉土風味。
11.中國是酒的故鄉,請舉出三種中國最著名的白酒,說出它們的產地和香型。要點:①茅臺,貴州茅臺鎮,大曲醬香型②五糧液,四川宜賓市,大曲濃香型⑧汾酒,山西省汾陽縣杏花村,大曲清香型。
12.什么是菜單,你能說出零點菜單的種類嗎?要點:①菜單是飲食產品銷售的商品目錄,是聯結飲食市場供給和需求的紐帶和橋梁。 ②零點菜單有三種:早餐菜單、正餐菜單、客房用餐菜單。
