在一樓展區(qū)，漢代釀酒畫像磚率先吸引隊員目光。磚上 17 位匠人，完整呈現(xiàn)漢代釀酒流程，分工協(xié)作與現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)相通，雕刻細節(jié)還印證了《齊民要術(shù)》記載。在 “黍米功效” 展板前，隊員了解到黍米鉀鈉含量特點，明白其為老酒賦予風(fēng)味與養(yǎng)生價值的原理。此外，展區(qū)的歷史故事，如王羲之家族傳播、老舍青睞等，以及跨越 60 余年的榮譽墻，都彰顯了即墨老酒深厚底蘊與品質(zhì)堅守。
二樓原料展區(qū)，嶗山泉水、黍米和陳年麥曲揭示釀酒奧秘。嶗山泉水流經(jīng)麥飯石巖層，富含微量元素，為酒體帶來獨特風(fēng)味。民俗展區(qū)的木柄糜鏟，1.5 米長，設(shè)計巧妙，體現(xiàn)古代勞動智慧。
圖為團隊成員觀察“曲“。邱怡彤 供圖
在古法工藝展區(qū)，隊員們現(xiàn)場觀看釀酒師傅演示 “古遺六法”。制糜時，大黃米在鍋中攪拌至棕紅；加曲講究均勻混合；發(fā)酵時，陶缸中酒醪散發(fā)酒香；壓榨出的酒液清亮；陳儲則讓原酒口感醇厚。走進地下酒窖，近千陶壇排列整齊，師傅仍習(xí)慣用傳統(tǒng)方式 “望聞問切” 監(jiān)測。
封壇體驗區(qū)，隊員們親手操作，注入原酒、荷葉罩口、泥漿封壇，體驗傳統(tǒng)工藝。品鑒環(huán)節(jié)將實踐推向高潮，隊員指出酒中焦苦味與回甘來源，契合古法六訣，得到師傅認可。
圖為實踐隊員體驗傳統(tǒng)封壇工藝。邱怡彤 供圖
值得一提的是，即墨老酒在傳承工藝基礎(chǔ)上，積極創(chuàng)新。不僅在電商平臺開設(shè)旗艦店吸引年輕消費者，還推出功能性低聚糖老酒和氣泡黃酒等新品，實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合。
此次實踐，“古韻啟新實踐隊” 深刻體會到，非遺技藝傳承既要堅守文化根脈，也要借助科技力量。當(dāng)古老的即墨老酒釀造技藝與青春活力碰撞，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的對話正開啟全新篇章，為文化傳承與創(chuàng)新注入源源不斷的動力 。
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